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用威士忌幫生蠔做人工呼吸昨天到台北安和路的威士忌博物館喝杯酒,這麼炎熱的夏天,要讓心情不燥好好喝一杯威士忌,也不容易,看著bar上300瓶不同單一麥芽的選擇,一時之間也拿不定主意.突然間看到主廚sam詭詭祟祟在一旁向客人炫耀他昨天的新發現,看他七手八腳的又弄這,又弄那,又有一碗像是食物的東西,又有一杯像是威士忌的東西,東加一點西加一點,只見那客人豪邁的一飲而盡,臉上露出興奮而滿意的笑容,見sam竊竊私語,而那客人頻頻點頭.到底是甚麼東西呀??好奇心讓我恭敬的把sam請來詢問,只看sam一付得意的樣子說:他用威士忌幫生蠔做人工呼吸.滿頭霧水的我只好低位求仙,請大師開示一下與生蠔的吸吮之間,如何進行?只見很快的就擺了滿滿一桌工具,如下:1,一份Talisker 10y2,一個大冰塊杯3,一份生蠔(兩顆)4,一碗碎冰5,一個聞香杯6,一盤檸檬片sam說大部份餐廳強調那是空運來台的冷藏生蠔,一般是騙人的(看價錢就知道了),所以許多生蠔都是快速冷凍後,待食用時再解凍,解凍時間不可過長,時間太短它的鮮味又還沒醒來,該如何呢?sam說大部份的廚師懂菜但不懂酒,所以常常強加附會,但他以具有海洋氣息的Talisker 10y中帶有獨特的海水味,淡淡的鹹味,揚提出生蠔的甘甜,輔以麥芽的香甜,適當的酒精去除了冷凍過後的腥味,讓生蠔似乎重新活過來了,充滿著新鮮的海洋氣息及活力.sam建議五點:1,威士忌不要加水,但要冰鎮,溫度儘可能像生蠔一樣低.2,將生蠔取出後,入口前,建議將生蠔直接泡進Talisker 10y之中,會產生令人意想不到的香氣.3,一顆生蠔配0.75盎司,但留一小口酒,在將生蠔吞下的後段補一口酒,為尾段的口感加分.4,生蠔在口中咬碎,不要直接吞進去(直接吞太浪費了),檸檬可加可不加,加檸檬會降低Talisker 10y的風味.5,生蠔不要太大顆,以一口可食用為佳,市面上來自紐西蘭的生蠔就很合用.試了sam的秘密武器,夏日的臉上燥熱一掃而光,心情舒暢.突然間肚子叫了兩聲,糟糕!!吃了生蠔,今晚下腹部的燥熱又該如何消除呢??(飲酒過量,有礙健康,理性飲酒,喝酒勿開車,青少年及孕婦請勿飲酒) http://www.whiskymaster.com.tw/diaryshow.asp?BlogID=79